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寇謙之,孔府滿漢全席:孔府一品鍋

2019-12-07 21:46:49 来源: 修身养性_一辈子养生地  点击: 标签:養生菜譜 寇謙之

导读:      孔府一品鍋"是由皇帝賜名的一款名菜

     孔府一品鍋"是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的"當朝一品鍋",是孔府滿漢全席中的首菜,後來是孔府高級宴席菜品。清朝把官街分爲九品,一品最高,孔府被列爲當朝一品官的官府,其容器也稱爲"一品鍋"。一品鍋的萊肴,因所用原抖的不同,又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦鍋、素鍋等。孔府一品鍋是用水發的魚肚、海參、燕菜、冬菇、鱿魚以及雞、鴨、嫩筍等珍貴的原料烹制而成,制作順序講究,加套湯講究,可爲席中極品。

     孔府一品鍋的特色:原料多樣,造型美觀,色彩鮮豔,寇謙之味道鮮美。

     所屬地區:山東小吃

     制作材料:

     水發海參50克,水發魚肚150克,白煮肘子500克,白煮母雞1只(約500克),白煮鴨1只(750克),水發鱿魚卷10個,玉蘭片25克,雞蛋荷包10個,山藥500克,龍須粉250克,蒸好的白菜墩150克,豌豆苗100克,精鹽40克,料酒150克,雞湯1500克。

  


孔府一品鍋

     做法:

     1.將海參、魚肚、玉蘭片切成片,豌豆苗放入開水中略燙撈出,用涼水過涼,鱿魚卷用雞湯汆過待用。

     2.取"一品鍋"一只,鍋底放入龍須粉、白菜墩、煮山藥,再在上面分別擺上白煮肘子、白煮雞、白煮鴨,最上面用海參、魚肚、鱿魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包擺成一定的圖案,加入雞湯、料酒、精鹽,入籠用旺火蒸2小時左右,取出撒上豌豆苗上席即可。

     制作要領:

     1.多種原料要用清湯焯一下,使成品更鮮美;

     2.拼擺要仔細。

  

 

     孔府一品鍋"是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的"當朝一品鍋",是孔府滿漢全席中的首菜,後來是孔府高級宴席菜品。清朝把官街分爲九品,一品最高,孔府被列爲當朝一品官的官府,其容器也稱爲"一品鍋"。一品鍋的萊肴,因所用原抖的不同,又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦鍋、素鍋等。孔府一品鍋是用水發的魚肚、寇謙之海參、燕菜、冬菇、鱿魚以及雞、鴨、嫩筍等珍貴的原料烹制而成,制作順序講究,加套湯講究,可爲席中極品。

     孔府一品鍋的特色:原料多樣,造型美觀,色彩鮮豔,味道鮮美。

     所屬地區:山東小吃

     制作材料:

     水發海參50克,水發魚肚150克,寇謙之白煮肘子500克,白煮母雞1只(約500克),白煮鴨1只(750克),水發鱿魚卷10個,玉蘭片25克,雞蛋荷包10個,山藥500克,龍須粉250克,蒸好的白菜墩150克,豌豆苗100克,精鹽40克,料酒150克,雞湯1500克。

  


孔府一品鍋

     做法:

     1.將海參、魚肚、玉蘭片切成片,豌豆苗放入開水中略燙撈出,用涼水過涼,鱿魚卷用雞湯汆過待用。

     2.取"一品鍋"一只,鍋底放入龍須粉、白菜墩、煮山藥,再在上面分別擺上白煮肘子、白煮雞、白煮鴨,最上面用海參、魚肚、鱿魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包擺成一定的圖案,加入雞湯、料酒、精鹽,入籠用旺火蒸2小時左右,取出撒上豌豆苗上席即可。

     制作要領:

     1.多種原料要用清湯焯一下,使成品更鮮美;

     2.拼擺要仔細。

  

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